先把青梅倒入大盆里，倒入适量的盐，撒一些清水用手揉搓一会儿，把表皮的绒毛搓掉，然后倒入适量的清水没过青梅再浸泡3个小时去除它的苦涩味。

把浸泡好的青梅清洗干净并且把它的蒂摘除干净，洗干净沥干水分放入漏筛里晾干，可以放在比较通风的地方干得更快。一般晾3～4个小时就会彻底干了，然后把它放入小篮子里，接下来就可以制作青梅露了。

无论是我们自己在家酿造的青梅酒，还是从市面上购买回来的青梅酒，在正常情况下都是会有一些酸味的，但这种酸味，大家一定要学会辨别到底是青梅的果酸，还是已经出现了变质的酸味，如果只是青梅的果酸或者是水果的香气的话，是完全没有问题的，这就是一个正常的现象，酸酸甜甜的口感，但如果我们发现酸味是比较浓重的，并且整体闻起来酒的味道也比较刺鼻，这样青梅酒就是已经变质了。

可以加冰糖,白糖或者蜂蜜都可以 

青梅酒正确制作方法 

制作材料:青梅、冰糖、食盐、白酒等 

做法 

第一步:首先准备4斤青梅,把那种碰伤或者是烂掉的都挑出去不要,(我们选用青梅尽量选择那种稍微绿一点的,不能用那种太熟的)然后把选好的青梅放到大碗里面(大概3斤左右),加入两大勺食盐,倒入适量的清水浸泡30分钟。我们这个步骤是用来杀菌的,这样做出来的青梅酒才不容易坏。

 第二步:把浸泡好的青梅用手搓洗干净,然后再用清水给它清洗几遍,洗干净之后可以在风扇底下吹干,也可以自然晾干,但是一点要注意不要暴晒,晾干以后备用。 

第三步:接下来准备一个玻璃罐子,清洗干净,把里面的水分完全晾干,然后倒入少许的高度白酒,盖上盖子,给它转圈摇晃一下,(高度白酒可以起到杀菌的作用)再把白酒倒掉不要。

自己经常在家里面做梅子酒，可能是很常见的做法，如果说有其他的方法也是可以的，发现它的味道比较酸，这个时候就需要挽救，可以在里面加入一些白酒或者甜一点的妹子，这样多泡几天，可能味道会稍微好一点，就不会特别酸，有些喜欢喝酸的也可以接受。

青梅酒?太酸的话可以加入适当的冰糖调味，注意不要太甜就可以的。或者可能是杨梅分量重了，加同样的白酒再浸泡一段时间中和。